Fideuá marinera
Receta mediterránea elaborada con fideos tostados, un caldo de pescado sabroso y marisco fresco. Un plato lleno de sabor a mar, ideal para compartir y disfrutar en ocasiones especiales.
Ingredientes
Preparación
- Pela los langostinos y trocea en dos partes. Reserva las cabezas ya que las usaremos más adelante. Deja si quieres unos pocos langostinos sin pelar para mejorar la presentación.
- Corta la sepia y el rape en trozos tamaño bocado.
- Pica el ajo y la cebolla bien pequeños y tritura los tomates.
- Calienta aceite en la paella y sofríe las cabezas de los langostinos aplastándolos para sacarles el jugo. Deséchalas e incorpora el rape y los langostinos pelados. Sofríe y reserva.
- Añade la sepia con una pizca de sal y cocina a fuego medio hasta que esté hecha. Reserva.
- Incorpora la cebolla y cocina hasta que se reduzca al máximo.
- Añade el ajo, la cucharadita de pimentón, el tomate triturado y sal. Cocina hasta que se reduzca el sofrito. Si se queda muy seco puedes ir añadiendo agua poco a poco para ayudar con la reducción.
- Agrega los fideos y cocínalos un par de minutos a fuego medio-alto removiéndolos de vez en cuando.
- Vierte el fumet, incorpora el azafrán y la sepia y rectifica de sal. Lleva a ebullición.
- Cocina a fuego medio según los minutos que le correspondan a nuestros fideos. Tienen que llegar a absorber todo el caldo sin quedar duros.
- A mitad de cocción pon los langostinos que habías dejado sin pelar y un par de minutos antes de finalizar incorpora el rape y los langostinos pelados.
- Deja reposar un par de minutos y ya puedes emplatar y servir esta deliciosa fideuá.
Notas
Conservación:
- Deja enfriar completamente antes de guardarla.
- Consérvala en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días.
- No se recomienda congelar, ya que los fideos y el marisco pierden textura.
- En sartén: calienta a fuego medio, añadiendo un poco de caldo o agua para mantener la jugosidad, removiendo suavemente.
- En microondas: calienta en intervalos cortos, removiendo a mitad del tiempo y añadiendo un chorrito de agua o caldo si se seca.
