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Pasta alla Norma fácil (ideal para batch cooking)

Esta pasta alla Norma es una de esas recetas que hago cuando quiero comer bien entre semana sin complicarme. Se prepara con ingredientes sencillos, aguanta perfectamente en la nevera varios días y es ideal para llevar en táper al trabajo.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Raciones: 2 personas
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 160 g pasta espaguetis, tallarines, macarrones...
  • 1 berenjena
  • 150 g tomate triturado
  • 1 diente de ajo
  • 40 g queso ricotta salta puedes reemplazar con queso parmesano
  • Albahaca
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva

Preparación
 

  1. Corta las berenjenas a la mitad en sentido longitudinal, haz varios cortes en cruz en la parte de la carne, coloca en una fuente con agua y sal, remoja 30 minutos y escurre bien.
  2. Pica el ajo, pela y corta la berenjena en dados.
  3. Cocina el ajo y la berenjena en una sartén con un chorro de aceite de oliva 15-20 minutos a fuego lento.
  4. Incorpora la salsa de tomate y la albahaca, baja el fuego, mezcla bien, tapa la sartén y cocina unos minutos.
  5. Mientras se hace la salsa, calienta agua y cuece la pasta el tiempo indicado por el fabricante añadiendo una pizca de sal.
  6. Escurre el agua de la pasta y pásala a la sartén para integrar con el resto de los ingredientes.
  7. Corrige de sal y sirve en el plato añadiendo el queso por encima.

Notas

Conservación: 
Guarda la pasta en un táper hermético. Aguanta perfectamente 3 días en la nevera.
Recalentado: 
Microondas 2–3 minutos removiendo a mitad. Si ves que está seca, añade una cucharada de agua o salsa de tomate.